¿HAS PERDIDO TUS DETALLES?

¿Quieres aprender a medir el color y la dureza de los alimentos?

NOCHE DE INVESTIGADORES 2021

¿Quieres aprender a medir el color y la dureza de los alimentos?

Te invitamos a conocer cómo se mide el color y la dureza de los alimentos mediante instrumentos (colorímetro y texturómetro), y cómo correlacionan estas medidas con las características que podemos observar con nuestros sentidos.
Se dispondrá de diferentes alimentos (hamburguesa cocinada, salchichón, chorizo, salchicha tipo Viena), que serán analizados mediante técnicas instrumentales para medir el color (colorímetro) y la dureza (texturómetro).
En primer lugar, se explicará a los participantes en qué consisten estas determinaciones y, a continuación, los participantes podrán observar cómo se llevan a cabo.
Después, se pedirá a los participantes que evalúen los atributos de color (intensidad de color rojo, intensidad de color marrón, brillo) y textura (principalmente la dureza) en los alimentos propuestos.
Los resultados obtenidos mediante las técnicas instrumentales serán contrastados con las respuestas dadas por los participantes. ¿Coincidirán las técnicas instrumentales con la apreciación de los participantes? ¡Ven a comprobarlo¡¡ Te esperamos en el Instituto de Carne y Productos Cárnicos (IProCar)¡¡

  • AFORO:

    10

  • FORMATO:

    Demostración, experimento

  • NIVEL ESCOLAR:

    Sociedad en general

  • ÁREAS DE CONOCIMIENTO:

    STEM (ciencias, matemáticas, ingenierías, tecnología)

  • COORDINADOR:

    Trinidad Pérez Palacios

  • COLABORADORES:

    Juan Carlos Solomando, Alberto González Mohino

  • CENTRO:

    Facultad de Veterinaria

    Instituto de Carne y Productos Cárnicos (IProCar)

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